有沒有搞錯 吃蛋也會吃錯 ?
雞蛋的5大錯誤吃法 !
蛋白質的來源之一：
雞蛋，要透過正確吃法才能吸收當中的完整營養。
記得小時候，晚上肚子餓了，媽媽都會發揮所長，送上一盤熱騰騰的炒蛋，來填飽我小小的胃，想起來還是覺得很溫馨。雞蛋，富含許多營養，也是現代人飲食中不可或缺的重要食材，不過你知道怎樣吃才對、才健康嗎。
以下列舉雞蛋的5大錯誤吃法，看看自己是否曾這樣吃過。
雞蛋錯誤的吃法
一、吃未熟的雞蛋
雞蛋蛋白含有「抗生物素」蛋白質，會影響食物中生物素（Biotin，維生素B群之一）的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎
等症狀。雞蛋中還含有抗胰蛋白酶，會影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。因此未煮熟的雞蛋中，這兩種物質都沒被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。
此外，雞蛋在形成過程中帶有細菌，若直接食用未熟雞蛋，因為細菌沒在烹調過程中被殺死，易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃。
再者，生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。最後，生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良的情況。
二、雞蛋煮得太老
雞蛋若煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。另外，蛋白質老化會變硬變韌，不僅影響食慾，也不易吸收。
三、雞蛋與糖同煮
雞蛋與糖同煮時會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。且此物質有凝血作用，進入人體後有可能造成危害。如需在煮雞蛋時加糖，可以等稍涼後放入攪拌，味道依舊不減。
四、炒雞蛋放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸（或稱麩氨酸），這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。而谷氨酸鈉就是味精的主要成分，所以炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
五、煮熟的雞蛋用冷水浸放
一般人有時會將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，讓蛋殼更易剝落，不過這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後，殼上保護膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內，會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗、變質。
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