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吃對、補對，健康就對！及讀後心得

    「健康食品」之所以會受到社會大眾的重視，實在是因為現代人已經逐漸發現到：不當的飲食對身體健康具有嚴重的威脅性，而使用藥物和外科手術也不能解決日益增多的慢性疾病問題，於是人們開始尋求具有預防保健效果的食品以達養生保健之目的。

       根據分子生物學家的分析，理論上人類擁有長達125歲的壽命，甚至能活到150歲；然而人類始終無法如此長壽。其最主要的原因就在於現代人普遍營養不均衡—過分利用農耕地、不當使用化肥和農藥造成土質酸化，使農作物缺乏養分甚至含有毒素，再加上每個人對食物的偏好性與對食物的烹調方式，因而導致營養不均。換句話說，若我們不養成良好的飲食和生活習慣，在不久的將來，各類慢性病或其他疾病便會悄悄地奪走我們生存的機會！

唯有每天均衡而充足的攝取礦物質，方可確保我們體內60~80兆個細胞之各種必要的生化功能正常運作，並促進免疫系統發揮完整的保護功能。

       礦物質是一種經常和維生素扯上關係的物質。和維生素一樣，它們都是維持各類新陳代謝所需的物質。不同的是，維生素是有機化合物，而礦物質則是無機化合物。礦物質在人體內處於某種均衡的狀態，當我們從補充劑大量攝取個別礦物質時，便會打破此一平衡，引起其他礦物質的流失，例如長期攝取過量鋅能影響銅的吸收，導致銅的不足。

各種礦物質在補充劑中都是以化合物形式去提供當中的元素。化合物的分量並不等於所提供元素的分量。例如900毫克鈣草酸鹽（Calcium Citrate）只能提供250毫克的鈣，因此要小心閱讀包裝上的標籤。不同的化合物形式除了在可提供的元素劑量上有所不同，當中元素被吸收的程度亦有不同。如欲免於疾病纏身長保健康，我們必須了解礦物質，並利用礦物質來確保身體健康和維持身體機能的正常運作。

這是一好書  向大家推薦

吃對、補對，健康就對！－目錄導覽說明

推薦序 
礦物質對人體來說就像是一層防護罩　崔鼎城
礦物質，與健康息息相關的健康要素　陳俊榮
補充微量元素與礦物質，讓健康操之在我　韓柏檉
補充保健食品，當個聰明消費者　張翠芬
自序
礦物質是生命力的基礎物質　張慧敏
前言

第一篇
健康的基石礦物質與微量元素
第1章 古今中外對礦物質養生的智慧
第2章 礦物質是動植物的生命力來源
第3章 人體內礦物質的含量
第4章 身體必須仰賴五大類營養素共同作用
第5章 礦物質元素彼此間會有交互作用
第6章 礦物質在人體內的代謝作用
第7章 礦物質之間猶如大小齒輪相互嵌合轉動
第8章 生命並非靠單一元素獨立運作
第9章 礦物質對人體的功能
第10章 缺乏礦物質對人體的影響和原因
第11章 注意礦物質與藥物間相互的影響

第二篇
食用礦物質保健品的需知
第12章 錠劑、粉劑、液劑 的吸收率
第13章 認識特殊的礦物質保健品形態
第14章 注意礦物質保健品搭配性
第15章 長期使用缺乏礦物質的水會危害健康

第三篇
大自然中蘊藏著大量礦物質
第16章 海水符合人體需要之礦物質
第17章 鹹水湖藏有豐富的礦物質
第18章 來自地球的天然礦物質與微量元素
第19章 來自土壤和植物的礦物質─棕黃酸鹽
第20章 了解體質善用礦物質

第四篇
常見的礦物質迷思

第五篇 
礦物質 A to Z

推薦序一

礦物質對人體來說就像是一層防護罩　崔鼎城

「健康」與「長壽」，是人類自古以來的共同願望。近100 年來現代醫學因為不斷研發新藥而快速發展，大多數常發生的疾病已獲得控制。但大部分的人對於礦物質的重要性及其缺乏所引起的疾病皆不甚了解，而對於礦物質的攝取，更是缺乏基本認識，從而導致各種慢性病叢生。

礦物質對人體來說就像是一層防護罩，初期缺乏時不會出現任何明顯症狀或嚴重病症；往往要等到你赫然發現防護罩出現破洞時，才會顯現出某些病症，但想補救卻也為時已晚。因此，注意礦物質的補充與平日的保健工作，才能防患未然。不過，若攝取過量對人體也不好。

一旦人體缺少足量的礦物質時，會遲滯或破壞正常身體功能，長期下來將造成內分泌及免疫功能失調、人體基因突變生成癌細胞及腫瘤，加速身體老化，衍生出各種疾病。例如，微量元素缺乏症狀中，缺乏碘會降低甲狀腺功能，缺乏鈷會導致惡性貧血，而缺乏鉻則會導致糖尿病等。

微量元素如字義所示，在人體內的含量其實非常少。若能從平常的飲食生活中攝取足量，是再理想不過的事了！只是現代人的飲食、生活卻事與願違，人們其實經常嚴重缺乏所需之微量元素。

事實上，比起依靠攝取蛋白質、醣類、脂肪、維生素…等營養素，現代人的身體健康更仰賴所攝取的「礦物質」。

身體老化的程度之所以因人而異且差別甚遠，其原因就在於礦物質的適量攝取與其在體內的平衡狀況。礦物質在人體中以離子化狀態呈現，意即以帶正、負電荷狀態來發揮其作用──陽離子與陰離子之電位關係提供細胞的活動能量；蛋白質的立體構造，則依靠礦物質離子的電荷作為結合力來發揮作用，並得以維持。此外，礦物質之間錯綜複雜的相互作用，是現今保健科學最值得探討研究的領域。

在《吃對、補對，健康就對！》這本書中，張慧敏營養師以其專業的能力，用深入淺出的方式，提供讀者對礦物質應有的保健知識。

本書對礦物質的立論基礎，與我多年行醫的觀念和在醫學研究上有異曲同工之處。平日獲得適量的礦物質，正是預防醫學中不可或缺的，又預防疾病比起治療疾病來得更容易、更實際，並且更經濟。希望以《吃對、補對，健康就對！》這本書，提醒大家對礦物質的重視，故樂於為序。

推薦序二

礦物質，與健康息息相關的健康要素　陳俊榮

近年來國人健康意識抬頭，營養的改善以及醫療水準的進步，使得平均壽命已經趨近於先進國家。但是隨著經濟的成長，歐美化精緻化的飲食以及活動量的降低，導致慢性病成為威脅國人生命的主要原因。生物必須依靠營養而維持生命，在六大營養素中的礦物質除了可以形成生命體的硬組織之外，並參與各種重要的生化反應，例如：熱量代謝、氧化還原反應、運送養分、等等，藉此維持正常的生理機能。一般而言，我們可以從食物中獲取充足的礦物質，然而現代集約化的農業，過度地利用耕地、使用大量的農藥，使得食物中應該有的礦物質驟減。本書從食物中的微量元素、礦物質的功能性、保健食品的選擇以及礦物質與疾病等方面，探討礦物質的重要性，特別是礦物質與人體健康之間的相關性方面，作者有獨到的見解及精闢的剖析，可以讓我們對礦物質有更進一步的了解，解答一些在健康上的迷思。讀者可以藉由本書之模式，建立正確的生活、飲食、營養觀念，以均衡的營養和運動來達到預防疾病、增進健康的目的，相信是各界對於本書最高的期待。

推薦序三

補充微量元素與礦物質，讓健康操之在我　韓柏檉 

現代化飲食方式與內容被證實與許多疾病有關聯，我的觀察與體驗是：過(多)與不及(太少)、過偏(過多魚肉、過油、過鹹、過甜、過毒)、蔬果穀豆類與喝水太少(不及)所引起的障礙。所以飲食革命是當今回歸健康的一大任務與挑戰，掌控好身體的進(In)與出(Out)，是基本邏輯概念。簡單的說，就是好的進、壞的出，不足的進、太多的出。

以微量元素與礦物質為例，因為環境汙染、肥料農藥氾濫、酸雨及密集耕作等諸多因素，造成我們食用的食物不僅含毒物的風險增加，吃進身體的微量元素與礦物質相對不足，加上偏多魚肉與蔬果穀豆類偏少的飲食方式，更是雪上加霜。身體缺少了微量元素與礦物質，那就有如電燈少了啟動器，身體細胞功能的運作不再全盤順暢，所以注意微量元素與礦物質的補充，也就是好的進、不足的進，讓身體細胞能量來源與運補能夠源源不斷，持續的進行。功能健全的排毒解毒作用也在微量元素與礦物質充足情形下，能夠發揮正常。

很高興看見有《吃對、補對，健康就對！》這本書的出版，內容豐富翔實，而且深入淺出的介紹了有關微量元素與礦物質的所有一切，非常適合一般民眾閱讀，大家若能對礦物質與微量元素從哪裡來、去向何方，在身體裡有何重要生理生化作用，有進一步了解，那就更能掌控自身的健康了。

推薦序四

補充保健食品，當個聰明消費者　張翠芬

台灣人愛吃補養生，除了藥膳、食補，吃營養保健食品幾乎像吃三餐一樣普遍，據估計，台灣保健食品市場，每年有數百億商機。營養補充食品對身處於高壓環境的現代人，確實有它的需求。

不過，長期報導醫療新聞的過程，也發現國人對保健食品的攝取，仍有許多錯誤觀念，吃錯了、攝取不當、吃出問題的情形也時有所聞，甚至有人吃到引發過敏或身體不適、免疫系統大亂，還得長期就醫治療，花錢又傷身，得不償失。

例如，多數國人沒有攝取牛奶的習慣，為了避免骨質疏鬆問題，近年補充鈣質等營養補充品的民眾大幅增加，但有人可能是求速成或求好心切，過量補鈣，竟然補到長結石！鈣就是礦物質的一種，它又有各種不同的成份，有的好吸收、有的不好吸收，如何選擇補充是很大的學問。

想補充保健食品，就要當個聰明的消費者！詢問專家或仔細閱讀《吃對、補對，健康就對！》這類書籍，不要刻意大量補充某些特定營養素或亂補一通，特別是，在攝取任何營養補充品前，最好由醫師或營養師做專業評估，有缺乏再補充，才能真正吃出健康。

我個人的讀後心得是：

活了一大把（其實也沒有年紀很大很大拉）現在才知道、原來『礦物質與微量元素』才是身體健康、各系統組織機能正常運作與否的關鍵因素，以前只知道要補充五大營養，甚至還記得學生時代所讀的『魚、肉、蛋、奶、豆類』，結果學校也沒教甚麼礦物質（還是有教自己不用功 忘了）！

出了社會工作，看到電視廣告、平面廣告講維他命很重要，印象最深的就是維他命C…；電視廣告又告訴我們骨質酥鬆症的可怕（因為自己也是喝茶喝咖啡..），這時牛奶廣告就說：喝牛奶可補充鈣…，於是又去買牛奶喝…，原來我的營養知識的老師是廣告！

朋友跟我推薦美事多時，那時已經覺得好像這個東西不錯！但憑我這個龜毛、近乎吹毛求疵的個性，我一定得去驗證、驗證、再驗證！因為這不僅是我個人要飲用，我的家人也要飲用。買書、上網查資料我想這是每一個人都會作的吧，由於我曾經在某知名醫學大學服務過，認識許多相關的醫師與教授，我當然去學校請問這些專家學者，他們給我的答案雖略有不同，但都肯定『均衡營養』、『適時補充營養』以弭補日常生活飲食攝取的不足！更重要的是依營養學而論：礦物質與微量元素，確實是身體賀爾蒙、激素或酵素正常分泌與否的關鍵，就像是中醫的『藥引』的作用般。

舉例1：人體中大約有40種『酵素』、或稱『酶』，『酵素』是代謝作用的關鍵物質，缺乏它，不僅人，任何生物都無法活過1日。『酵素』包括複製DNA時的「DNA合成酵素」、可將碳酸分解成二氧化碳和水的「碳酸脫氫酵素」…等等，這些主宰生命活動、細胞代謝的觸媒，若活性不良，生理機能就會失調、老化，免疫力也就降低，疾病隨之而至。換言之與人類生老病死息息相關。

酵素是一種「生物」、並非「物質」，是在自體細胞裡合成，無法從外在獲得。重要的是：研究發現，『酵素』可由外在物質刺激其活性而誘發，而『微量礦物質』正是『酵素』群活性與否的關鍵，其中又以活性型的『鋅』為主要！

舉例2：糖尿病眾所皆知主要是胰島素的分泌不足或異常，所造成的代謝障礙。 胰島素是由蛋白質中的6種必需胺基酸及11種非必需胺基酸組配而成，其中以『離胺酸』最為重要，屬於必需胺基酸的『離胺酸』也是維生素B群的主要來源，而『離胺酸』也是一般植物性蔬果、穀物類蛋白質最缺乏的。

雖說胰島素的主要成分為蛋白質中的氨基酸，但真正使它發揮作用的卻是活性型的『鋅』，若含量不足，無論蛋白質多豐富胰島素機能也無法產生！除了『鋅』能誘起胰島素作用外，活性『鉻』對代謝也有相當影響，若缺乏『鉻』會降低對胰島素的感應度、使得對葡萄糖的忍受力及代謝能力下降…。（引用 微量元素好養生 薛水福編著p 83-85,102-104）

看花了嗎？是的你沒有看錯，人體真的必須要有礦物質與微量元素、胺基酸、蛋白質…（族繁不及備載），上面的例子充分的告訴我、也矯正了我以往錯誤的觀念及想法-只要作息正常，不菸不酒、不吃檳榔、三餐正常、多吃蔬菜水果就好了，更糟糕的是：往剛剛上網查了有關保健食品這一類的文章，例如天下雜誌的【打破迷思 聰明吃保健食品】、全民健康基金會【保健食品 停看聽】、元氣網【37％國人常吃保健食品 最愛維他命】…，大都只報導到維他命卻沒有寫到有關『礦物質與微量元素』的缺乏會如何？難道連這些專家學者編輯也不知道『礦物質與微量元素』是人體無法自性製造產生，得靠外求來補充、以及不曉得某些維生素是需要『礦物質與微量元素』才能發揮正常作用嗎？